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同样是53度的白酒,为啥有的口感很“辣”?有的很绵甜!

来源:王宗德酿酒厂|发布时间:2021-07-28|浏览次数:

    众所周知,我国的白酒文化历史是非常悠久的。早在几千年前的时候,中国就掌握了酿造白酒的技巧。当然,随着时间的推移,白酒也在不断发展中。白酒不仅种类比较多,品牌也特别多。不过,大家应该可以发现这样一种现象,相同度数的白酒。有的白酒喝起来甘醇可口,而有的却辣喉咙,这到底是为什么呢?下面,和小编一起来了解一下吧!

 

 

    首先说,酒里的乙醇等物质,刺激受体,进而产生灼热感,反馈过来就是感觉很辣,尤其是喉咙的感觉最为明显。这其实不是“味觉”,而是一种“痛觉”。而且酒精度数越低,感觉“辣味”越低。

    首先说一下白酒的成分,新酿造出来的白酒,里面除了大量的乙醇以外,还有很多其他杂醇类,以及醛、酚、酸等物质,这些物质综合形成的白酒的口感,表现出不同的香型和风味。但是新酒口感很差,“杂味”很多,喝起来苦、涩、辣、呛、酸等等,难以下咽,所以需要存储一段时间。

 

 

   白酒酿造出来以后,一般需要半年到一年的存放,让酒里的杂味挥发,乙醇发生发生酯化反应,产生脂类,增加酒香。目的是让口感变得更柔和,味道更醇香时间越久效果越好。下面说说为啥同度数的白酒,有的很辣,有的很绵甜?

   第一点,存储的时间太短,还没有完全脱新。一般最少需要半年到一年,甚至更长时间。如果确定是好酒,那么稍微再存储几年,辣度就降低很多。喝起来,入口柔和绵甜,酒香醇厚。

 

 

    第酿酒的过程中出现了一些问题,产生了一些辣味的物质,比如说丙烯醛。这种物质酸产生的量非常小,但是也足够让酒变得狠辣,而且它的蒸气也会有非常强的刺激性和催泪性。

    第三点,调配问题。白酒除了需要存放让它醇化,还需要调酒师根据需求进行白酒在口感和层次感方面的提升。如果调酒师设计的口感不符合的喜好,就容易出现“辣”嗓子的情况。所以选择自己喜欢的口感很重要。

 

 

    第四点,非粮食酒。非粮食酒无法通过存储醇化来增加口感,就只能通过调配来“压制”那种“辣”味。但是往往效果不好,辣味依然存在。大部分的低端酒,有“酒香”,但是“辣味”同样明显,就是这个意思。

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