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岁月陈酿,凝练经典,且看一杯酱香经典是怎样“炼”成的

来源:王宗德酿酒厂|发布时间:2022-04-01|浏览次数:

   酒是陈的香,陈藏老熟是新酒成长过程中的必经之路!但若无时光的沉淀,再好的新酒也难成美酒。

   酒的陈化老熟,如同武侠小说中的武者修炼内功,只有内功精纯,才可让一招一式威力倍增,才可驾驭自己的独门秘技,拥有独步武林的实力。要实现内功的瓶颈突破,最有效的方法就是“闭关”。

 

 

   “闭关”提升了武者的修为,于白酒而言,陈藏老熟也是自身品质升级的“闭关之旅”,秘籍心法就是酒体的物理和化学变化,陈藏环境则是新酒的闭关之地。

 

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分子变化是酱酒老熟的内功心法 

 

   在恒温恒湿的条件下,原酒的分子开始进行缓慢而持久的“运动”。

   新酒味道不够和谐,是因为可能存在硫化氢、硫醇、二甲基硫、丙烯醛等杂质,不过这部分物质挥发性强,会随着时间慢慢地自然分解,从而使酒体变得柔顺、醇和。

 

 

   酒分子之间还会发生复杂的化学反应酸类物质、高级醇、多元醇及酯类物质经过一系列的氧化、还原、酯化和水解等化学反应相互转化,从而使得主体香更加突出,成为独具一格的老酒

 

02

 
 

 

酿酒师是酱酒老熟的“护法”
 

 

   具有丰富经验的酿酒师选择使用陶坛存贮香酒。由于陶坛壁特有的孔隙有“过气不过液”的特点,对酒体有吸附、氧化的净化作用,酒体可以自由地呼吸,排杂、交换物质,从而原酒的品质得到不断地提升。

   酿酒师们还要对贮藏环境进行长期的管理同时,还需要对原酒定期进行品质筛选,其酒体清澈微黄,香气协调、舒适、典雅,入口醇厚饱满、圆润柔和、陈味舒适、回味悠长的原酒方才满足进入下一环节的条件。

 

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时间是美酒老熟的外功要诀
 

 

   随着科技的发展,酿酒各环节都得到了优化、效率更高。酿酒作物可以培育,提高酒产量;传统工艺可以改进,节省人力成本;计算机来监控各种工艺参数,让风味的组合更加精准。唯有藏酒,有酒的老熟,只能依靠时间的力量。

  每一瓶酱香酒的贮藏时间绝对不会低于5年,因为只有经过漫长的5年时间的等待,香酒才会变得温润如玉,优雅如兰。只有经过5年的沉淀,酒味才能变得柔和协调,芬芳沁人心脾。

 

 

   如果把美酒的陈藏、老熟的过程看做是一场闭关修行,那么,在酒都茅台诞生的那一抹香,则是剪下一段漫长的光阴,融汇天地之精华,凝结匠心之隽永,修炼出的顶级“酒林高手”。

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