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酱酒冰着喝会是什么口感?

来源:王宗德酿酒厂|发布时间:2021-08-18|浏览次数:

   夏日炎炎,人们的口味也开始跟着变化,不管是吃的还是喝的,大家都想来一口冰的。例如冰啤酒就成为了大家的消暑必备,而且还有的人觉得冰啤酒口感这么好,那么冰酒是不是在夏天也更好喝呢?在此,小编提醒各位酒友,白酒可不能像啤酒那样冰着喝。

 

 

   色:酱酒是酱香型白酒,纯粮固态发酵,含有大量高级不饱和脂肪酸。低温会使白酒溶解度降低,不饱和脂肪酸沉淀,导致酒体轻微浑浊,有失美观。

   香:酱酒的诱人之处,在于其“9次蒸煮,8次发酵,7次取酒”复杂工艺下的独特香气。加入冰块后,酒的度数降低,香气不协调,香味被破坏。

   味:一般情况下,舌头的灵敏温度在15~30℃,味觉的灵敏温度在21~31℃(即常温)。冰饮酱酒,舌头上的味觉器官被麻痹,酱香酒的酸、甜、苦、辣、酱、枯、糊等味道不容易被品出来,也就浪费了酱香型白酒的意义。

 

 

   国标GB/T 33404-2016 《白酒感官品评导则》、《白酒分析方法》指出白酒品评室温在20-25℃为宜。当白酒温度超过30℃后,大分子结构出现破碎,富含香味物质的稳定分子结构出现变化后就会影响酒体的口感。

   所以说最适合酱酒的温度,常温即可,不易破坏口感

   香、纯、甘、冽由舌入喉,口味柔顺,香气浓郁,豪饮时对胃的伤害也更小。

   初尝酱酒的朋友,觉得味道难适应度数高,可以先醒下酒,几分钟就可以让酒的口感温和些。

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